 |
 |
中国の友人に餃子の作り方をおそわりました。
中国では年末に餃子を作ってお正月に食べるのだそうです。
それ以来、我が家でも年末年始の行事食に水餃子を作るようになりました。
年末年始には親戚が来てご馳走を作るので
楽しい行事食メニューが色々あると楽しいからです。
材料
皮
強力粉 ： 肉 = 約 １：１（餃子だけを食べる時は１人１００ｇくらいずつ）
中の具
挽肉（豚または羊）、ごま油、しょうゆ、ショウガ、五香粉、塩、干しエビ、ネギ、干し椎茸、戻した水少し。
オプションとしてセロリ、ピーマン、ニラ、タケノコ
あらかじめ皮の準備をしておきます。
粉に少しずつ水を入れてまぜ、
こねながら大きなボール状にまとめます。
乾燥しないようにラップに包むなどして、
しばらくそのままに置いておきます。（これを寝かせると言います）
|
|
さぁ、仕事にかかりましょう。
まず、具を準備します。
中の具は、みじん切りにして混ぜます。
干しエビ、干し椎茸はあらかじめ水で戻しておいて、同じようにみじん切りにしてまぜます。
粘りが出るまでよくコネコネ混ぜます。
具が準備できたら皮に取りかかります。
粘土のような粉のかたまりを棒状に伸ばし、小さなお団子状にちぎります。
それを一個ずつ綿棒で伸ばして１０ｃｍ位にします。
真ん中は少し厚め、周囲は薄めにします。
皮の係はお父さん。具を用意するのはお母さん。
包むのはお母さんと参加者全員。
 |
 |
 |
 |
上の画像のように、少し皮の真ん中に具をのせ、まず真ん中を合わせます。
力を入れてぎゅっとつまむと皮はくっつきます。
皮が乾燥するとくっつかなくなるので、柔らかい間に包みます。
ついでヒダを取りながら両側をぎゅっと合わせていきます。
あまり形にこだわらなくても大丈夫。
大きい小さいがあっても大丈夫。
でも、ちゃんとくっついていないと茹でている間に中身が出るので、しっかり合わせてぎゅっとくっつけます。
これがとても大切。
包み終わったら粉を敷いたお皿かお盆においていきます。
 |
 |
 |
さて、大鍋にお湯を沸かして、一回に人数分ｘ２〜３個ずつ入れます。
入れると一旦沸騰が収まった後、また沸騰してきます。
しっかり沸騰したら、差し水をします。
沸騰が収まって、再びしっかり沸騰してきたらできあがり。
オタマジャクシか網お玉ですくって容器に入れて、食卓に運びます。
鍋料理のように食卓で茹でるのも楽しいかも。
人数に分けたら熱々のうちにタレをつけて食べます。
タレはしょうゆ、酢またはレモン汁、ラー油を好みの割合で混ぜます。
食べるのが早い人が茹で係をするといいですね。
どんどん茹でてどんどん食べます。
ゆっくり茹でれば、ゆっくりおしゃべりに花が咲きます。
今日はお肉４５０ｇ粉５００ｇで、餃子は８７個もできました。
さあ、これでおなか一杯！