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| らっきょう漬け | 左：らっきょうの素使用（甘酸っぱい） 右：赤梅酢使用（塩辛い） |
毎年土付きらっきょうが出回る時期になると
一年分のらっきょうを漬けます。
らっきょうはカレーライスの付け合わせ、
冷やし豚しゃぶの薬味、
エビフライに付けるタルタルソース、（刻んだらっきょうとマヨネーズ）
マリネの野菜に混ぜるのにも重宝します。
土付きらっきょうは、大きからず、小さからず、の物を選びます。
鳥取産がお気に入り。
頭としっぽを切り落とし、薄皮を流水の下で剥いて、きれいにします。
ざるにキッチンペーパーを敷いて乾くまで陰干しにします。
広口瓶に入れ、鷹の爪を２本ばかり入れ、既製品のらっきょう酢を入れてお終い。
この程度の手間なら、何とか続きます。
漬け上がりにも失敗はありません。
洗いらっきょうを使ってみた年はおいしくできませんでした。
このらっきょう酢は、らっきょうだけでなく、ショウガの薄切りや千切りを漬けるのにも使います。
お寿司やさんのガリのようになります。
らっきょうやしょうがを食べた後の気の抜けた付け汁は、
甘酸っぱさがマリネにするのにちょうど良い味になっています。
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| らっきょう漬け | 左：らっきょうの素使用（甘酸っぱい） 右：赤梅酢使用（塩辛い） |